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2018家常年夜饭菜谱推荐 特色创意年夜饭菜谱大全

发布时间:2018-02-03 08:57:16 来源:天气网

年夜饭家家户户都要吃好的,至于吃什么?这是一个值得思考的问题。很多家庭几乎每年的年夜饭吃的菜色都差不多,一样的鸡鸭鱼,一样的做法。虽然年夜饭重要的是团圆,但菜也要好吃有特色才行啊?下面小编为大家介绍年夜饭的做法大全,2018年年夜饭吃这些菜有好寓意哦!


年夜饭的做法大全一:四 喜 丸 子


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四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,因此,四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜,以取其吉祥之意。


食 材:


猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克,植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤,猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。


步 骤:


1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。


2、炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。


年夜饭的做法大全二:蒸扣肉


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用料:带皮五花肉500克;葱4段;姜3片;花椒8粒;大料2个;酱油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;盐5克;


做法:


将五花肉洗净,用沸水氽烫,捞出沥干;


将肉切成3-4毫米厚的薄片,放入调料腌制10-15分钟;


肉皮向下放在碗内,腌制使用的调料置于肉上;


锅胆内放水不少于1800毫升,然后整碗上屉;


盖上锅盖,按下【清蒸·蒸扣肉】键,启动自动烹饪程序;


待烹饪结束时,将肉倒扣在盘内,将碗内汤汁淋在肉上即可。


烹饪技巧:1.肉切薄片﹑延长腌制时间,都可使滋味更浓郁;2.可适量加入柱候酱、豆豉等调料。


年夜饭的做法大全三:红 烧 鲤 鱼


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过年了饭桌上必不可少的就是鱼了,除了它代表着年年有余外,还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪。


食 材:


鲤鱼、葱、姜、酱油、盐,红辣椒。


步 骤:


1、把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。


2、用滚油煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。


3、把做好的调料、姜放到它的上面,加少量水,把锅盖放在上面焖3-5分钟,即可揭开。


4、揭开之后,开始淋酱油,放红辣椒,最后放盐,翻腾几下就可以出锅咯!


年夜饭的做法大全四:清蒸狮子头


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原料 :


五花肉500克(主料)马蹄8个 香葱2根(辅料)姜2片鸡蛋1个 咸鸭蛋(可有可无)1个 红薯淀粉20克 盐7克 料酒20ml 胡椒粉2克 鸡精3克


步骤 :


1、准备好要用的所有材料,马蹄去皮清洗干净!


2、用料理机将马蹄,葱姜一起打碎,加入肉糜中,再加入胡椒粉,盐,鸡精拌匀,再加入蛋清搅拌上劲后,放入红薯淀粉用力搅拌均匀!


3、用手抓一块拌好的肉糜,双手反复拍打至表面光滑,放入开水锅中煮至定型后捞出!


4、把定型后的狮子头码放在盘中,入蒸锅大火烧开,中小火再蒸25分钟!咸蛋也放进锅里一起蒸熟!


5、取一颗青菜,洗净,切成6等份焯水过凉


6、把焯水的青菜码放在盘底一圈,蒸好的狮子头装盘,把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上


7、用蛋黄和葱花点缀装饰即可!


年夜饭的做法大全五:麻辣水煮鱼


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原料:


草鱼一条,红油豆瓣酱30克,豆芽100克,小白菜100克,盐3克,料酒5克,生粉2克,蛋白2克,花椒15克,辣椒20克。


步骤:


1.豆芽,小白菜,这两盘用水焯一下!放入大盆中


2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。


3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。


4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

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