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    年夜饭有哪些菜 年夜大餐需要这几道菜来撑场

    2018-02-04 09:27:09天气网

    年夜饭有哪些菜?一年中有很多重要的晚餐,但最重要的还属春节的年夜饭。为了这顿饭多少人千里返程,即便这顿饭的菜平时也能吃到,但吃起来的味道和含义是大不同的。不过,我国在过年的的时候讲究的是丰盛,大鱼大肉,所以,年夜大餐需要这几道菜来撑场,一起来看看是哪几道才吧。


    年夜饭有哪些菜  年夜大餐需要这几道菜来撑场


    年夜饭有哪些菜  年夜大餐需要这几道菜来撑场


    油焖大虾


    原料:大虾;


    调料:葱;姜;盐;白糖;料酒;醋;


    做法和步骤


    1.将虾用清水冲洗干净;用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊;剔除虾线,剪去虾须和虾腿。


    2.往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香;将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红。


    3.期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出;接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒。


    4.打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下,用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅。


    锅包肉


    原料:里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;


    调料:白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;


    做法:


    1、里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放在厨房用纸上,吸去多余油脂;香菜洗净切断备用。


    2、调汁:白糖1汤勺,醋1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,清水1汤勺。


    3、锅中放入底油,油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘。


    年夜饭有哪些菜  年夜大餐需要这几道菜来撑场


    可乐鸡翅


    做法:1、鸡翅洗干净,在鸡翅上浅浅的切两刀。


    2、锅里倒油烧热,倒入鸡翅,煎至表皮金黄。


    3、放2个干辣椒,稍微把辣椒炒一下,倒入一罐可乐,漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿,大火煮开。煮开后捞去浮沫,转小火。


    4、小火炖25分钟,最后收汁到你喜欢的程度,加一点儿鸡精。(不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的)


    干烧鲈鱼


    一桌家宴菜,如果有一道镇桌大菜,也会更加体面。其实,镇桌大菜也不难做,够大份,够气派、够亮眼也不是遥不可及,一道干烧鲈鱼就够了。


    配料:鲈鱼 五花肉青豆 红萝卜 姜 大葱 小葱 干辣椒 酱油料酒 胡椒粉 油盐


    步骤:


    1、鲈鱼划上几刀,涂抹适量食盐在两面,入味;


    2、烧热锅,用姜涂抹锅底;放入适量的油,放入鲈鱼小火两面煎至金黄色后盛出;


    3、用锅里剩下的油炒五花肉;


    4、五花肉表面微微泛黄时下入姜、葱和红辣椒,煸炒出香味后加入适量水,再加入酱油、料酒煮;


    5、汤煮开后,把之前煎好的鲈鱼放进去,用大火煮,煮的时候要用勺将汁浇在鱼表面;


    6、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;


    7、汁收到八成放青豆、红萝卜丁一起煮,汁快收好时先要将鱼盛入盘中


    凉拌金针菇


    用料:金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐


    做法:


    1、将彩椒切丝,葱切碎,金针菇洗净备用;


    2、锅里加水烧开,放入金针菇、彩椒,煮熟后捞出沥干水分;


    3、将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中,放盐搅拌均匀并静置;


    4、将金针菇里多余的水分倒出,然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。


    发 菜 猪 手


    在春节过年的餐桌上,一定少不了最好彩头的贺年菜:“发财猪手”。发菜的谐音“发财”,猪手的寓意是“就手”,含义就是得心应手,想啥来啥的意思。特别在农历新年,为了讨个好彩头,无论是大酒店还是家里的年夜饭上,“烹饪大师”都会挖空心思的把这道“发财猪手”重新演绎,今天给各介绍这道菜的做法,希望亲朋好友们生意兴隆,万事顺意,抓住更多的财富和幸福。


    食 材:猪手、发菜、姜、香葱、盐、老抽、酒、鸡精。


    步 骤:


    1、买回来的猪手清洗干净。


    2、准备姜和香葱。3、准备干发菜。


    4、将需要分量的发菜用水泡软,然后清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。


    5、煮锅烧开水,将清理好的猪手放下去煮出血污水,然后多次清洗干净。


    6、将姜块和香葱,猪手放到煮锅里烧开,然后放酒,老抽,盐,鸡精调好味道。


    7、由于我还需要做另外一个菜,所以将水发香菇也放下去。


    8、如果想省时间,可以在烧开的十分钟熄火,闷着。今天我有时间,所以就让它中火炖着。即将熟汁时,将猪手捞起来,准备上碟。


    9、将清洗干净的发菜用油,水,鸡精,盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边,最后放上烧好的猪手,用芹菜叶点缀即可。


    10、“发菜就手”祝福朋友们新年气象 。

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