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排骨年糕

来源:东方天气网 发布时间:2019-01-13 16:27:43
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排骨年糕是将煎制的排骨配以炸熟的年糕,并淋上汤汁的一种小吃。鲜得来的排骨年糕历史最为悠久,而北方新的排骨年糕则 口感最好。

材料准备

主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋

辅料:面粉、葱、姜、香菜

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法步骤

1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。


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